Desperdício Alimentar | Toneladas de frutos e legumes vão para o lixo porque são feios

O "culto da perfeição" está a fazer que os americanos deitem para o lixo quase tanta comida como a que consomem. Por apresentarem pequenos defeitos ou escaparem aos padrões definidos, muitas toneladas de alimentos não chegam aos supermercados e, em muitos casos, ficam a apodrecer nos campos. Por cá, é estimado que os portugueses desperdicem um milhão de toneladas de alimentos por ano, o equivalente a 17% do que é produzido. Tal como nos EUA, muitas toneladas de vegetais e fruta são descartadas por não serem "perfeitos".
Uma grande quantidade de produtos frescos produzidos nos EUA é deixada a apodrecer nos campos, usada para alimentar gado ou depositada nos aterros, devido a padrões de beleza "irrealistas e inflexíveis." A informação é avançada pelo jornal The Guardian, que entrevistou agricultores, distribuidores e outras pessoas ligadas ao setor alimentar.

Gastronomia e Nutrição

A gastronomia é uma arte. Cada prato deve abrir tem a intenção de impressionar quem vai degustar cada prato. O chefe de cozinha conhece técnicas milenares de preparo dos alimentos e busca encontrar o melhor sabor em cada prato. O chefe não está preocupado com o valor nutricional de cada prato, está buscando a melhor forma de executar a receita e ter um ganho de sabor. 

Já o nutricionista é um profissional que procura, por meio de uma alimentação balanceada, deixar seus pacientes saudáveis. O nutricionista não conhece técnicas refinadas de cozinha, não conhece muitas variações culinárias. É aí que a nutrição e a gastronomia se complementam. Os conhecimentos clínicos do nutricionista se complementam com os conhecimentos gastronômicos do chefe. 

A Organização Mundial da Saúde (OMS) diz que uma boa nutrição é aquela que é balanceada e supra as necessidades do individuo. Em busca dessa nutrição as pessoas pensam que é necessário comer apenas comidas sem graça, com pouco sabor, mas a gastronomia e a nutrição se unem para que possam equilibrar esse cardápio e levar para a mesa das pessoas uma alimentação balanceada e saborosa. 

A nutrição aliada à gastronomia está presente nas cozinhas dos hospitais, onde se procura alimentar o paciente de uma forma saudável e saborosa. Também é possível encontrar essa parceria em cursos gastronômicos em escolas que pretendem desenvolver o hábito alimentar saudável em crianças. E também em alguns restaurantes, os nutricionistas e chefes trabalham juntos desenvolvendo cardápios saudáveis e cheios de sabor.

Cafeína e dopamina

 

Marshall BrainA cafeína também aumenta os níveis de dopamina, da mesma forma que as anfetaminas. A heroína e a cocaína também manipulam os níveis desta substância, diminuindo a taxa de reabsorção. A dopamina é um neurotransmissor que ativa o centro do prazer em certas partes do cérebro. Obviamente, o efeito da cafeína é bem menor que o da heroína, mas o mecanismo é o mesmo. Existe a suspeita de que a conexão com a dopamina contribua para tornar o indivíduo dependente de cafeína.

Agora você sabe por que o seu organismo pode desejar cafeína em curtos intervalos de tempo, especialmente se Agora você sabe por que o seu organismo pode desejar cafeína em curtos intervalos de tempo, especialmente se você está com sono e precisa permanecer acordado. A cafeína bloqueia a recepção de adenosina, deixando você alerta; injeta adrenalina no sistema, dando a você uma dose extra de ânimo, e manipula a produção de dopamina, fazendo você se sentir bem.

O problema são os efeitos a longo prazo, que tendem a se tornar um ciclo. Uma vez que o nível de adrenalina diminui, você experimenta uma sensação de fadiga e depressão. Então, o que faz? Toma mais cafeína para aumentar novamente o nível de adrenalina. Como você pode imaginar, colocar o seu corpo em estado de alerta durante todo o dia não é muito saudável e pode deixá-lo agitado e irritadiço.

O problema mais sério a longo prazo é o efeito da cafeína sobre o sono. A recepção de adenosina é importante para o sono e, principalmente, para dormir profundamente. O tempo de permanência da cafeína no seu corpo é de seis horas. Isso significa que, se você consumir um copo grande de café com 200 mg de cafeína às 15:00, às 21:00 cerca de 100 mg de cafeína ainda estarão em sua corrente sanguínea. Você pode cochilar, mas seu corpo provavelmente sentirá falta de um sono profundo. Como essa falta de sono se acumula, no dia seguinte você se sente péssimo e vai precisar de cafeína tão logo saia da cama. O ciclo continua dia após dia.

É por isso que 90% dos americanos consomem cafeína diariamente. Uma vez dentro do ciclo, é preciso continuar tomando a droga. Mesmo se sentindo péssimo, se você tentar parar de tomar cafeína, ficará muito cansado, deprimido e terá uma terrível dor de cabeça, já que os vasos sanguíneos do cérebro se dilatam. Esses efeitos negativos forçam-no a voltar a consumir cafeína, mesmo se quiser parar.

Ingestão de suplemento à base de proteína pode causar Diabetes

Os suplementos de proteína e BCAA, usados por praticantes de atividade física, podem acelerar o aparecimento da Diabetes

Uma investigação conduzida na Universidade de Duke, nos Estados Unidos, revela que a ingestão de suplementos feitos à base de proteína, como whey, e BCAA (suplemento de aminoácidos ramificados) pode provocar ou acelerar o aparecimento da Diabetes.

Em causa, estão as mudanças no metabolismo da glicose e da resistência à insulina que estes dois suplementos usados por atletas podem causar. Essa mudança é provocada, em grande parte, pela leucina, aminoácido que promove a retenção de proteína mas também a resistência à insulina, uma vez que produz a proteína mTOR.

Dizem os investigadores que esta proteína é prejudicial quando consumida de forma recorrente e exagerada, levando, em casos mais extremos, à hiperinsulinémia, acumulação de insulina no sangue e redução da capacidade das células chegarem à glicose.

Os riscos de Diabetes aumentam nas pessoas que combinam estes dois suplementos a uma dieta rica em gordura.

3ª idade

Alimentação na 3ª idade

O envelhecimento é um processo normal. Ele se inicia com a concepção e termina apenas com a morte, mas pode se desenrolar de muitas maneiras, dependendo de vários fatores - entre eles está a nutrição. A melhor preparação para os anos de velhice começa na infância e possivelmente no útero. Uma ingestão adequada de calorias, é um fator importante para estender-se o período de vida de uma pessoa. Um cuidado nutricional preventivo é importante, pois na 3a idade é que algumas doenças como (hipertensão arterial, obesidade, aterosclerose, diabetes mellitus, doenças gastrintestinais, doenças peridentárias, osteoporose e outras) aparecem. É importante lembrar que a negligência com a saúde leva a detrimento das funções orgânicas. A atenção em desenvolver o atividade física e os hábitos alimentares saudáveis e condizente pode fazer diferença e fará com que se sintam melhor nos anos futuros. Necessidade Nutricionais da Pessoa Idosa Calorias Há uma queda das necessidades calórias com a idade. Além da queda do metabolismo de 10 a 15% (ou mais) depois dos 50 anos, há quase sempre uma queda na atividade física, que diminui a necessidade de calorias ainda mais. É recomendável que a maioria da redução em calorias deva ser uma redução de carboidratos e gordura na dieta. Desde que as pessoas mais velhas necessitam menor número de calorias, porém a mesma quantidade de proteínas, vitaminas ou minerais, os alimentos consumidos devem ser obviamente ricos em nutrientes. As calorias não devem ser gastas em alimentos pouco nutritivos como doces, refrigerantes, massas e sobremesas. Proteínas A massa protéica do organismo diminui com a idade. Isto é devido provavelmente em sua maior parte por um decréscimo da massa muscular esquelética. Embora pareça que as necessidades protéicas do indivíduo idoso sejam menores que as do adulto jovem, não há informações suficientes para fazer essas afirmações, a respeito principalmente das necessidades de aminoácidos. Stress físico e psicológico podem induzir uma balanço nitrogenado negativo. A infecção, função gastrintestinal alterada e alterações metabólicas causadas por doenças crônicas podem reduzir a eficiência da utilização dietética de nitrogênio. Mesmo sem doença o trato gastrintestinal do idoso tem uma digestão e uma absorção protéica reduzida. A pessoa idosa deve ser abordada sobre estes pontos (pelo nutricionista) para receber a quantidade de proteínas adequada para a dieta. Carboidratos Os idosos têm uma redução de tolerância a glicose e por conseguinte estão mais sujeitos a hipo e hiperglicemia do que os mais jovens. O uso de açúcar e doces deve ser restrito para prevenir um mecanismo de diminuição da glicemia pelo organismo. Alimentos com amido devem ser incluídos na dieta pois eles são aproveitados mais lentamente do que o açúcar, além do que muitos dos alimentos que contém amido, tais como cereais enriquecidos ou integrais, batatas e feijões secos, trazem consigo vitaminas B, ferro, fibras e outros alimentos essenciais. Gorduras Devido à correlação possível entre a gordura dietética e os níveis séricos de colesterol, pode-se provar que é bom diminuir a proporção de gorduras na dieta. Os triglicérides séricos elevam-se com o decorrer da idade e provavelmente refletem a incapacidade da pessoa idosa de remover gorduras do sangue. A restrição de gorduras na dieta, particularmente das gorduras saturadas, pode ser de grande ajuda. As fontes alimentares de colesterol incluem muitos alimentos nutritivos (gema de ovo, leite integral, fígado e carne de vaca), portanto, a nutricionista deverá indicar a quantidade certa para cada indivíduo. Minerais Dos minerais, o cálcio e o ferro são provavelmente os de maior importância na nutrição do idoso. A fragilidade óssea e dos capilares pode ser atribuída à baixa ingestão de alimentos ricos em cálcio tais como o leite. A falta de cálcio e outros associados leva à osteoporose. A falta de ferro e outros associados leva à anemia nutricional. Vitaminas Um grande número de estudos tem mostrado que o aumento da ingestão de vitaminas pelos mais velhos dá um melhora geral da saúde. Alguns estudos demonstram que a saúde melhora quando se dá complexo B, vitamina C, vitamina A, porém, o médico ou o nutricionista deverá indicar a quantidade correta para cada idoso. Água A importância da água na dieta aumenta com a idade. Com a diminuição da função renal, a água ganha uma utilidade de transportadora e o que se constata é que ela mais facilita do que deteriora a função renal. Beber uma quantidade adequada de água por dia (cinco a oito copos diariamente) também ajuda a digestão e previne a constipação intestinal, que atinge com freqüência os indivíduos idosos.

Suco de abacaxi com hortelã

Alguns benefícios do abacaxi: auxilia no emagrecimento; ajuda na digestão; melhora a circulação; é anti-inflamatório; é diurético; reduz a prisão de ventre.
Gengibre entre suas múltiplas propriedades é um ótimo anti-inflamatório e termogênico.

Pão integral (de verdade)

Pão integral é uma fonte de carboidratos complexos que não necessita de preparo para consumir e você pode usar a criatividade para fazer os mais diversos sanduíches com ele. O único detalhe é que você precisa usar pão integral de verdade. A maioria dos pães integrais vendidos no mercado não são integrais, e muitas pessoas estão sendo enganadas com isso. As empresas iludem o consumidor colocando no rótulo que o pão é feito com “492” grãos diferentes e deixa de uma maneira indireta que o pão é integral.

Por lei, as empresas precisam listar as quantidades dos ingredientes em ordem decrescente no rótulo do pão. Então, se o primeiro ingrediente do pão não for farinha de trigo integral (ou não conter este ingrediente), ele não é integral. Se estiver mostrando em primeiro a “farinha de trigo enriquecida com ácido fólico e ferro” ou apenas “farinha de trigo”, ele foi feito principalmente com farinha branca. Fique atento e leia sempre o rótulo, independente de quantos grãos o pão o rótulo mostre.